что такое антиоксиданты?
что такое антиоксиданты?
Антиоксиданты – это молекулы, взаимодействующие со свободными радикалами, укрепляющие их и устраняющие повреждения, которые те могли бы вызывать. Без нейтрализующего действия антиоксидантов повреждения, причиненные клеткам свободными радикалами, со временем могут стать необратимыми. Конечно, целесообразнее вообще не допускать этих повреждений, поскольку с годами у клеток снижается „потенциал исправления ошибок” – такое пояснение дает одна из теорий старения.
Однако исследования показывают, что существует много причин для пополнения рациона антиоксидантами, и это не только замедление процессов старения. Точно то же самое, что делает счастливыми и радостными нас самих, улучшает благополучие и долговечность наших клеток. В том числе физическая активность, свежий воздух, хорошие мысли, а также антиоксиданты. Антиоксиданты защищают от болезней сердца, поскольку не позволяют окисляться липопротеинам низкой плотности – вредному холестерину.
Именно окислившийся холестерин является тем, что повреждает артерии. Проведены сотни исследований, показывающих, как употребление антиоксидантов связано с развитием рака (простаты, толстого кишечника, легких) и других дегенеративных болезней, помимо прочего они замедляют развитие болезни Альцгеймера, защищают от развития макулярной дегенерации (главная причина слепоты) и катаракты.
Раньше мы это, возможно, предчувствовали, но теперь совершенно надежные сведения поступили от итальянских ученых в области питания: в овощах и фруктах от крупных производителей антиоксидантов намного меньше, чем в выращиваемых в экологических хозяйствах! Сравнив целый ряд экологических фруктов и овощей, а также молоко и красное вино, итальянцы обнаружили – экологические продукты обладают намного более высокой антиоксидантной ценностью (ценность ORAC2), чем конвенциональный урожай или продукция крупных производителей.
Уровень антиоксидантов также значительно больше повышается у тех, кто употребляет экологические продукты. Это лишь снова подтверждает, насколько велика в наше время пропасть между свободными радикалами и антиоксидантами, которые являются единственным веществом, способным противостоять свободным радикалам.
Источники свободных радикалов устранить сложно, а прием антиоксидантов полностью зависит от нас! Самые важные антиоксиданты в повседневной жизни – это витамин Е, витамин С и каротиноиды. Самым мощным из известных сейчас антиоксидантов является астаксантин – каротиноид, который получают из микроводорослей. Намного более популярными каротиноидами, но обладающими значительно более слабым действием, являются бета-каротин (ярко-оранжевая морковь), ликопен (красные помидоры) и зеаксантин (ярко-желтая кукуруза).
Астаксантин – самый сильный „ловец” свободных радикалов среди всех открытых и изученных антиоксидантных молекул. Он в 65 раз сильнее витамина С, в 14 раз мощнее витамина Е, в 54 раза сильнее бета-каротина, в 20-50 раз сильнее синтетического астаксантина.
ценность ORAC – способность абсорбции имеющихся в организме свободных радикалов. Метод определения общего количества антиоксидантов в продовольственных продуктах.
OXYGEN FREE RADICAL SCAVENGING ABILITIES OF VITAMINS C, E, b-CAROTENE, PYCNOGENOL, GRAPE SEED PROANTHOCYANIDIN EXTRACT AND ASTAXANTHINS IN VITRO. Debasis Bagchi, Ph.D. Pharmacy Sciences, Creighton University School of Health Sciences, June 2001
СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ?
Свободные радикалы – это атомы, молекулы или ионы с одним или несколькими непарными электронами. Свободные радикалы способны быстро и необратимо окислять различные структуры организма, в том числе ДНК клеток. Свободные радикалы образуются в результате нормальных биохимических процессов, в том числе в процессе дыхания и пищеварения и при повышенной физической нагрузке. Обычно организм производит их в том количестве, с которым способен справиться самостоятельно.
Сегодняшняя проблема?
В наше время существует дисбаланс между свободными радикалами и антиоксидантами или оксидативный стресс. Он возникает из-за того, что массивным источником антиоксидантов стали алкоголь, медикаменты, радиация (в том числе УФ- и рентгеновское излучение), сигаретный дым, загрязнения окружающей среды и озон1. Лишняя масса тела, болезни, душевный и эмоциональный стресс также добавляют нагрузку на организм в виде большого количества свободных радикалов.
„Свободных радикалов в организме становится значительно больше, а прием антиоксидантов с пищей сократился почти шестикратно,”2 – признает врач Артемис Симополоус (Artemis Simopolous). Атеросклероз, опухоли, инфаркт, катаракта, старение сетчатки, ухудшение иммунитета3 – это типичные проблемы со здоровьем, вызванные оксидативным стрессом.4
Химическую реакцию свободных радикалов называют „окислением”. Вызванные окислением повреждения можно наблюдать на металлах, когда они ржавеют. Эксперимент с яблоком также наглядно иллюстрирует процесс окисления. Яблоко разрезают пополам. Одну половинку яблока, слева, протираем лимонным соком (содержит витамин С и полифенолы с антиоксидантным действием), а вторая половинка яблока, справа, подвергается воздействию воздуха.
Уже через несколько минут половинка яблока справа начнет приобретать коричневый цвет, в то время как обработанная лимонным соком половинка яблока, благодаря содержащимся в лимонном соке природным антиоксидантам, останется такой же свежей и равномерно светлой, словно яблоко только что разрезали.
Похожие процессы окисления происходят и в организме человека, когда не контролируется количество свободных радикалов. Самый простой способ наблюдать последствия повреждений, вызванных окислением и воздействием свободных радикалов, – взглянуть на свою кожу. Одной из причин мелких черточек, морщинок и сухой кожи или процесса старения кожи является повреждение ДНК клетки под воздействием свободных радикалов.
Астаксантин является самым сильным в природе антиоксидантом, недаром его называют суперантиоксидантом. Астаксантин, взаимодействуя со свободными радикалами, стабилизирует их и предотвращает повреждения, которые они могли бы вызвать. Астаксантин „вылавливает” свободные радикалы как во влаголюбивой (гидрофильной) зоне клеточной мембраны, так и в липофильной (любящей жиры) зоне мембраны, в отличие от значительной части других антиоксидантов, которые работают или на внутренней (витамин Е и бета-каротин), или на внешней стороне мембраны (витамин С).
1. OXYGEN FREE RADICAL SCAVENGING ABILITIES OF VITAMINS C, E, b-CAROTENE, PYCNOGENOL, GRAPE SEED PROANTHOCYANIDIN EXTRACT AND ASTAXANTHINS IN VITRO. Debasis Bagchi, Ph.D. Pharmacy Sciences, Creighton University School of Health Sciences, June 2001
3. Simopoulos AP. The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases.Exp Biol Med (Maywood). 2008 Jun;233(6):674-88. doi: 10.3181/0711-MR-311. Epub 2008 Apr 11.
4. Simopoulos AP. The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases.Exp Biol Med (Maywood). 2008 Jun;233(6):674-88. doi: 10.3181/0711-MR-311. Epub 2008 Apr 11.
Химическую реакцию свободных радикалов называют „окислением”. Вызванные окислением повреждения можно наблюдать на металлах, когда они ржавеют. Эксперимент с яблоком также наглядно иллюстрирует процесс окисления. Яблоко разрезают пополам. Одну половинку яблока, слева, протираем лимонным соком (содержит витамин С и полифенолы с антиоксидантным действием), а вторая половинка яблока, справа, подвергается воздействию воздуха.
Уже через несколько минут половинка яблока справа начнет приобретать коричневый цвет, в то время как обработанная лимонным соком половинка яблока, благодаря содержащимся в лимонном соке природным антиоксидантам, останется такой же свежей и равномерно светлой, словно яблоко только что разрезали.
Похожие процессы окисления происходят и в организме человека, когда не контролируется количество свободных радикалов. Самый простой способ наблюдать последствия повреждений, вызванных окислением и воздействием свободных радикалов, – взглянуть на свою кожу. Одной из причин мелких черточек, морщинок и сухой кожи или процесса старения кожи является повреждение ДНК клетки под воздействием свободных радикалов.
Астаксантин является самым сильным в природе антиоксидантом, недаром его называют суперантиоксидантом. Астаксантин, взаимодействуя со свободными радикалами, стабилизирует их и предотвращает повреждения, которые они могли бы вызвать. Астаксантин „вылавливает” свободные радикалы как во влаголюбивой (гидрофильной) зоне клеточной мембраны, так и в липофильной (любящей жиры) зоне мембраны, в отличие от значительной части других антиоксидантов, которые работают или на внутренней (витамин Е и бета-каротин), или на внешней стороне мембраны (витамин С).
1. OXYGEN FREE RADICAL SCAVENGING ABILITIES OF VITAMINS C, E, b-CAROTENE, PYCNOGENOL, GRAPE SEED PROANTHOCYANIDIN EXTRACT AND ASTAXANTHINS IN VITRO. Debasis Bagchi, Ph.D. Pharmacy Sciences, Creighton University School of Health Sciences, June 2001
3. Simopoulos AP. The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases.Exp Biol Med (Maywood). 2008 Jun;233(6):674-88. doi: 10.3181/0711-MR-311. Epub 2008 Apr 11.
4. Simopoulos AP. The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases.Exp Biol Med (Maywood). 2008 Jun;233(6):674-88. doi: 10.3181/0711-MR-311. Epub 2008 Apr 11.
